Immer nur Käse aufs Brot? Das muss nicht sein! Eine leckere Alternative, nicht nur für Vegetarier, sind fleischfreie Brotaufstriche. Mittlerweile gibt es eine Vielzahl von fertigen Aufstrichen im (Bio-)Supermarkt zu kaufen, aber selbst gemacht schmecken sie natürlich viel besser, haben einen höheren Nährstoffgehalt und schonen dazu noch den Geldbeutel. Dabei sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt…
Als Grundlage kann man Frischkäse, Fetakäse oder Quark nehmen, als vegane Variante eignen sich auch gut Sonnenblumenkerne, Kichererbsen oder Hirse. Das Tolle dabei ist, man kann einfach je nach Lust und Geschmack variieren. Hier ein paar Rezeptvorschläge:
Tomate-Kräuter-Aufstrich
Dieser Aufstrich ist durch die Sonnenblumenkerne sehr nahrhaft und eine tolle vegane Alternative zu Wurst oder Käse. Er schmeckt sehr lecker auf geröstetem Vollkornbrot.
Ihr braucht:
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 100 g Tomatenmark
- 75 g getrocknete Tomaten
- Saft einer halben Zitrone
- 3-4 EL Olivenöl
- 1 Spritzer Agavendicksaft oder Honig
- 1 halbe Knoblauchzehe (gepresst)
- frische oder TK Kräuter (Basilikum, ital. Kräutermix)
- Salz nach Belieben
- etwas Wasser
Alle Zutaten mit dem Pürierstab vermischen, dabei das Öl und das Wasser langsam dazugießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bei getrockneten Tomaten in Öl könnt ihr etwas weniger Olivenöl nehmen. Mit dem Salz solltet ihr auch sparsam umgehen, da die meisten getrockneten Tomaten bereits gesalzen sind. Den fertigen Aufstrich in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Variante: Fetakäse hinein krümeln, dann aber weniger Salz verwenden!
Hummus
Der beliebte Dip aus Kichererbsen schmeckt auch wunderbar auf frischem Brot, belegt mit einer dünnen Scheibe Avocado oder Radieschen… mmmh! Traditionell wird er mit Tahin zubereitet, aber wenn ihr keine zur Hand habt, schmeckt er auch sehr gut ohne. Im Kühlschrank hält er sich bis zu einer Woche in einem Schraubglas.
Ihr braucht:
- 1 Dose Kichererbsen (abgetropft)
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- Saft einer Zitrone
- 3 TL Tahin (Sesampaste)
- 3-4 EL Olivenöl
- Salz, gemahlener Kreuzkümmel, Chili nach Belieben
Alle Zutaten pürieren und je nach Belieben mit Salz, Kreuzkümmel oder auch Chilipulver abschmecken. Wenn die Masse zu trocken ist, könnt ihr noch etwas mehr Öl nehmen. Es sollte eine cremige Konsistenz entstehen. Anschließend in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Express-Varianten für Eilige ohne Pürierstab
- Frischkäse mit frischen Kräutern und Gemüsestückchen mischen (z. B. Radieschen oder Gurke)
- Frischkäse mit Salsa-Dip mischen
- Schafskäse mit der Gabel zerdrücken und mit Tomatenmark, etwas Öl und Kräutern vermischen
Jana G.
